鱼香茄子 eggplant taste of fish

spring rolls

香卤肉

主料：五花肉 辅料：油菜心 调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料 烹制方法： 1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时； 2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。 特点：肥而不腻，香味醇厚。

麻油炒雞酒

麻油炒雞酒
材料：雞腿肉1隻、老薑10公克
調味料：麻油100cc、米酒200cc
作法：
1.先將雞腿切成塊狀，放入滾水中快速汆湯過水備用。
2.熱鍋加入麻油，用小火將老薑片爆香成金黃色，再加入汆燙好的雞肉塊起加入翻炒到表面上色。
4.最後再加入米酒，再加水到蓋過雞肉，蓋上鍋蓋用小火悶煮15分鐘，即可起鍋。

李家涼麵

【材料】：生涼麵1斤、小黃瓜2條、芝麻醬1瓶、大蒜5粒、醋2匙、醬油2匙、麻油2匙、辣油1匙、糖1匙、鹽1/2匙
【做法】：
1、小黃瓜切斜片後，切絲備用。
2、麵條放入滾水中，再加入一碗冷水，蓋上鍋蓋煮熟。
3、把煮熟的麵條加入麻油，拌勻吹涼。
4、芝麻醬加入水調稀後，再加入鹽備用。
5、大蒜切末後，加入鹽、水，即完成大蒜水。
6、醬油倒入開水拌勻，糖加入水拌勻，醋加入水，烏醋加水後備用。
7、把靜置過後的芝麻醬加入香油、水拌勻，即完成芝麻醬汁。
8、把涼麵淋上芝麻醬、糖水、蒜水、醬油、白醋、烏醋、辣油，擺上小黃瓜即可。
9、【皮蛋醬】做法：皮蛋放入調理機中，加入醬油膏、水、香油後攪拌均勻，即完成皮蛋醬汁。

醉蝦-煮蝦的秘訣

材料：
草蝦13尾、薑5公克、青蔥1枝
調味料：
紹興酒100cc、水300cc、糖1大匙、甘草2片蔘鬚2枝、紅棗5粒、枸杞1大匙
作法：
1.先將草蝦修頭再剪鬚，再將背部畫開去沙筋再放入滾水中快速汆燙，再放入冰塊水裡面即可急速冷卻備用。
2.再將薑切片；青蔥切成段狀備用。
3.取一個容器再加入所有的調味料使用湯匙攪拌均勻，再加入作法1.2的所有材料一起加入，再靜置3小時即可使用。

祖傳酢醬麵

【材料】：麵條2斤、絞肉1斤、洋蔥1個、蛋5個、豆芽1斤、菠菜1斤、大蒜8粒、甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1、乾鍋燒熱後把絞肉放入乾炒，炒熟後備用。
2、小黃瓜去頭尾後，斜刀切片再切絲備用。
3、另起一鍋加少許油，先把洋蔥放入炒香後再加入剛炒熟的絞肉，接著放入甜麵醬下去拌炒均勻，再把鹽、糖、醬油放入轉小火等湯汁慢慢收乾後即可盛盤。
4、蛋加入鹽後打散，放入鍋中炒成蛋絲後起鍋備用。
5、另起一鍋放入少許油，再將豆芽菜放入鍋中，再加鹽和水調味拌炒後起鍋備用。
6、起鍋熱油後放入蝦仁、紹興酒炒勻，接著再把韭黃放入鍋中拌勻；再加鹽調味即可起鍋備用。
7、蒜頭剁碎加入鹽和開水即為大蒜水後備用。
8、起一鍋滾水，把麵放入鍋中煮熟後，再把麵放入冷水中稍稍浸泡。
9、準備一個盤子，依序放入麵條、豆芽菜、蛋絲、小黃瓜、韭黃蝦仁、最後再淋上酢醬以及大蒜水；撒上香菜即完成這道好吃的『祖傳酢醬麵』。

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主廚教你做 - 海鮮炒麵

羅宋湯、義大利肉醬麵

【羅宋湯】
主料 / 牛肋條肉 600g、牛大骨 5- 6塊、高麗菜 500g、洋蔥 半個、西芹 1支、馬鈴薯 1個、胡蘿蔔 1小支、去皮的蕃茄 2個、罐頭番茄 3—4粒
煮牛肉料 / 薑 3片、月桂葉 2片、八角 1粒、蔥 2支、酒 2大匙
調味料 / 蕃茄糊 2大匙、義大利綜合香料 1茶匙、鹽 適量、胡椒粉 適量
做法：
1、鍋中入水，牛肉、牛大骨，和煮牛肉料燉煮。
2、夾出牛肉，切成小厚片，放回湯中續滾。
3、洋蔥切粗絲；蕃茄切塊；高麗菜切塊；胡蘿蔔切塊；西芹切短條；馬鈴薯切塊，備用。
4、備油鍋，依序炒洋蔥、高麗菜、蕃茄，待蔬菜料已軟，加入蕃茄糊，以及牛肉高湯、西芹段、馬鈴薯、胡蘿蔔，以及罐頭蕃茄。
5、煮至牛肉和蔬菜軟爛時，入義大利香料調味即可。

【義大利肉醬麵】
材料 /絞肉 300g、義大利麵 200g、蒜末 1大匙、洋蔥末 1/2杯、洋菇 10粒、胡蘿蔔末 1/3杯、芹菜末 1/3杯、罐頭蕃茄 5個、月桂葉 2片、義大利香料 1/2大匙、橄欖油 4大匙
調味料 / 酒 3大匙、蕃茄糊 2大匙、糖 1/2茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、起司粉 2大匙
做法：
1、洋菇切片，備用。
2、炒香洋蔥末和蒜末，入絞肉炒至熟，加入蕃茄糊、罐頭蕃茄、洋菇片，入鹽、酒、糖、月桂葉調味之後，再放入胡蘿蔔續滾。
3、注入高湯或水，將蔬菜煮軟。
4、將義大利麵條煮熟，瀝乾水分，即可盛盤，再淋上肉醬，灑上起司粉即可。

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葱油饼（上）

葱油饼（中）

蔥油餅(下)